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    洗茶洗的是什么?你真的知道嗎?

    來源:原創    人氣:3950    發表時間:2018-09-03
      在飲茶時,人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為,洗茶是洗“泥塵”或是洗“農殘”,也有人認為,洗茶就是洗的一個心理作用,認為這樣便可以把茶葉洗干凈,可以放心地飲用。

      不單單是普通茶人有這種認識,就在學術界亦有人把“洗茶”列為茶藝規范,在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經的環節。因“洗”有表示茶不夠干凈的意思,會給客人留下陰影,影響品茶的雅興。

      因此,現代茶藝中“洗茶”一詞,則逐漸改稱為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,無太多忌諱,“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口語上“洗茶”使用頻率更多。

      洗茶到底洗掉了什么?

      01洗塵?

      目前的茶葉生產加工,對于稍具規模的加工廠而言,基本都符合清潔化生產的需求。即便對于規模相對小的農戶或者作坊,茶葉生產過程也基本能做到不著地。

      茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。

      02洗農殘?

      作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料,茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉,其各項指標,包括農殘和重金屬指標,自然也在國家標準規定的安全范圍之內。即便茶葉中有微量農殘,也是以脂溶性為主,泡出來的茶湯也是安全的。

      茶葉一旦與熱水接觸,有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解于水,首先浸出的是帶有爽味的維生素,帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。

      如果我們洗茶的時間過長,那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養物質。

      所以到底何為“洗茶”?

      據考證,“洗茶”一詞始于北宋,一直應用于泡茶飲用程式,至今約近700年歷史?!吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味?!?

      由此可見,洗茶主要有兩個作用:

      一是具有洗去茶表面塵粉的作用;

      另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,便于滋味物質溶解,使茶葉香氣物質更好地散發。

      什么樣的茶葉需要洗?

      至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,下面我們一起看看!

      01名優紅茶、綠茶不需要洗

      名優綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶,這些茶相對于其他等級不高的茶來說,比較干凈,且不耐泡。

      細嫩的茶葉,其各種內質在水中浸出相對較快,洗茶損失了大量營養物質,影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶,不建議洗茶。

      02大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍

      平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很干凈,同時也能達到了醒茶的目的,再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。

      03黑茶、普洱茶1~2遍

      黑茶是緊壓茶,相對其他茶來說比較緊實,所以黑茶一定要“洗”,這樣才能充分喚醒茶葉,讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等,黑茶熟普也需要洗。

      洗茶注意事項必須懂

      洗茶時,水溫不宜過高,可略低于泡茶溫度。

      洗茶的時間要掌握好,時間不宜過長,否則營養物質損失過多,滋味較差。

      如非名優綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯,而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒,讓茶葉徹底舒展開來再出湯。

      是否需要洗茶,可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

    ●●●

      總之,洗不洗茶,沒有一個特定的標準,也可以說是完全按照個人習慣。不過最后都是為了喝到好茶,不浪費好茶,所以最好還是要按照茶的特性來決定。
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